第866章 忙碌准备,拥挤古街(第二更)_硬核厨爸
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第866章 忙碌准备,拥挤古街(第二更)

  第871章忙碌准备,拥挤古街(第二更)

  吃过了早餐,冯一帆带领着后厨的众人收拾一番过后,也是开始在后厨里进行着忙碌。

  虽然开业时间是中午11点,但是早上的时间里,一群人要进行着很多的准备工作。

  哪怕中午仅仅只是面条和炒饭以及小菜,但是也依然是要保证供给,同时也要让食客通过这些东西,品味到苏记的独特风味,了解到苏记的与众不同之处。

  这其中,早上最为引人瞩目,连石家慧等人都非常好奇的一样,便是苏锦荣亲自操刀下,那一锅苏造汤的运用了。

  苏造汤是提前熬制好,而早上这个时间里,则是要开始加入一些东西了。

  首先是剔骨的肘子。

  肘子是提前用流动水浸泡过一夜的,保证把大部分的血水都给泡了出去。

  接下来,便是冯一帆和三位师兄一起展示他们刀工的时候。

  四个人一起将浸泡好的肘子,一个一个的进行剔骨。

  每一只肘子剔骨的全过程,几乎是没有谁会超过一分钟的时间。

  四个人一起,眨眼之间,便将慢慢一大桶的肘子全部完成剔骨。

  这一幕,站在旁边的宁诚、陈煦和罗瑜以及凯瑟琳、汉斯和汤姆,他们六个人真的是非常震撼。

  从未想过速度竟然能够如此之快的。

  而其中最为突显的依旧是冯一帆。

  他不但是几个人里最快的,还有他的动作永远都是那样的优雅,每一次下刀都是快准狠,而且手上的动作也都是干净利落。

  相比较之下,另外三人虽然是他的师兄,但有时候还是会出现卡顿的情况。

  但冯一帆就是完全不会卡顿,一整套剔骨下来都是行云流水。

  他站在水台旁边,就是那样捞起一个肘子,一分钟之内完成剔骨,接着把棒骨和肉分开丢进另一个桶里。

  冯一帆干到一半的时候,发现一群人都愣在那里看着,还不忘提醒众人一下。

  “都别愣着看,赶紧干活,忘了今天要开业啊?那么多活,都在那站着,谁干啊?”

  冯一帆这么一喊,围观的人顿时醒过神,赶紧去开始干活了。

  这个时候,冯若若还不忘举起手上的小抹布喊一声。

  “爸爸,爸爸,你看看,若若都在乖乖干活呀。”

  冯一帆听到女儿的声音,那是在扭头的瞬间,整个人脸上的表情和态度、语气都是一百八十度大转变,用非常温和的语气,并且还带着一些些的宠溺跟女儿说话。

  “是嘛?我们的若若真棒,若若加油呀,但是不要太累呀,如果要是觉得辛苦,可以放下来休息一下,等休息好了再接着干,好不好呀?”

  冯若若见爸爸跟自己这么说,笑嘻嘻点头:“好呀,爸爸也加油。”

  后厨里众人见到父女俩这互动,一个个也是忍不住羡慕不已。

  尤其是罗瑜忍不住说:“哎呀,主厨对女儿真的是好温柔呢,跟他对我们的态度,简直就是判若两人。”

  石家慧在旁边笑着说:“那毕竟是女儿嘛,好了,都赶紧干活。”

  在大家开始准备干活的时候,冯一帆那边的肘子竟然已经剔骨结束了。

  三位师兄也是不得不佩服。

  “厉害了,一帆师弟果然是厉害,这我们真比不了。”

  “嘿,我们师兄弟,也算是跟着师父学艺多年,这些也都是当初一步步干过来的,想着虽然时间久了,应该也不至于落后太多,真是没想到,冯师弟这么厉害。”

  “不愧是主厨,服了。”

  肘子剔骨完成后,接下来还需要进行一些修整,要把肘子内部的一面展平,并且要尽量给修的厚薄均匀一些。

  修整完成后,则是要将肘子给重新卷起来。

  这边是一个个的肘花卷了。

  这个过程,又是一个非常考验耐心和力量,以及一些技巧的过程。

  而这一次,冯一帆没有让师兄们帮忙,而是把三个徒弟给叫过去,然后自己示范了一遍。

  “行了,你们三个跟着学,记住,我只示范三次,之后你们三个把剩下的都给卷好,这算是今天早上你们三个的工作,不干完的话,中午你们三个都别吃饭。”

  三个师兄弟也是瞬间一脸懵逼。

  但是没等三个人多说什么,冯一帆已经开始了。

  然后林瑞峰、马小龙和宁诚赶紧盯着看。

  其实真要说,卷并不复杂,就是从一边将展平的肘子给卷成一个圆柱卷。

  不过卷的过程里,首先是需要把内部展开部分给修平整。

  这个确实算是比较费时的过程。

  还有就是最后扎捆的时候,也是需要非常用力,用线绳给彻底的捆紧,否则在后面的炖煮卤制过程中,一旦散开了那就成了一锅肉汤,也就不是肘花了。

  冯一帆也是非常的迅速,用刀将内部平展面给找平后,然后用一个纱布包裹住去卷。

  “你们注意点,这个纱布的包裹,不能把布给包到这个肉里面去,一定要是这样包着卷,纱布只是辅助,方便可以卷起来定型的,一定要卷得紧实,这样才能成型,看到了吗?”

  冯一帆卷好用线绳捆紧了后,顺手便把肘子递给身边的岳父。

  接下来,便是苏锦荣的表演时间了。

  老爷子那边已经熬制好了苏造汤,整个汤看上去非常的白净,几乎是见不到任何的颜色,然后老爷子便把卷好肘子放入其中,开始进行炖煮起来。

  看着白汤,凯瑟琳、汉斯和汤姆以及罗瑜都有些好奇。

  罗瑜忍不住低声问了一下身边忙碌的陈煦:“那锅到底是什么汤啊?就是那样去煮熟肘子吗?”

  陈煦低声说:“不是的,那个汤看着很清亮,但实际上那个汤是卤汤的,那个叫做白卤,就是没有加入那些会上色的酱油之类,单纯用香料去卤制的。”

  罗瑜不禁有些好奇:“还有这样卤制的吗?”

  陈煦点头:“当然,白卤就是要保持菜品的原色,可以方便成菜装盘,会更加的漂亮,尤其是用在肘花卷上,到时候出来之后,你会看到肘花卷呈现粉红色,很漂亮的。”

  冯一帆示范了三个后,把剩下的交给了林瑞峰、马小龙和宁诚去完成。

  三个人倒也是非常认真,虽然一开始的速度不快,但尽量保证不会出错。

  苏锦荣偶尔也会在旁边指点指点,让三个人能够尽快的熟悉。

  把卷肘子的事情交给徒弟,冯一帆接下来便是跟大师姐和三位师兄继续处理各种食材。

  这其中,有一些面条的浇头配料,都是需要提前准备出来。

  还有一些则是晚上的宴席也是要用的东西。

  还有比较重要的部分,便是熬汤和吊汤方面。

  好在,石晋斌三个徒弟都是跟着师父在红枫饭店多年,对于熬汤和吊汤方面也都是比较有技术的。

  所以这方面其中一位师兄负责,倒是也不会有太大的问题。

  在冯一帆他们分工合作的过程中,凯瑟琳、汉斯和汤姆三人,倒是显得有那么一点点的多余了。

  好在,冯一帆很快给他们布置任务,让他们三个去隔壁处理若餐厅晚上的食材。

  如此一来,后厨里的大家都是比较的忙碌。

  至于两家餐厅的前边,在苏连成和方琳来了之后,也是由苏若曦跟着一起指挥调度,让服务生们开始进行一些布置。

  苏记这边也是要保证桌椅整齐,虽然不需要像是若餐厅那样完全规整,但是依旧是要摆放整齐,并且要留出足够的空间走动,方便客人进出才可以。

  所以摆放桌子的过程中,苏若曦也是进行了非常认真的规划。

  甚至还自己多次来回走动,以测试是不是合适方便走动。

  当然这也是要多亏了,苏记这边的空间足够大。

  所以摆放了那么多张桌子的情况下,依旧还是空间比较的稳妥。

  苏记这边用全部都是实木桌椅,所以也就不需要像是隔壁若餐厅那样铺桌布,但是苏若曦也还是提前定制了一些木色花瓶,并且订购了一批鲜花,插在花瓶里摆放在每张桌子上。

  同样,在花瓶的旁边,相隔一点点距离的地方,也是会把筷笼、以及一些调料给摆放好。

  摆放的过程中,苏若曦非常认真嘱咐:“这个摆放一定要间隔一些距离,不可以让花这样低下来,触碰到这个筷笼的,那样的话,到时候筷子也会跟着不干净。”

  交代完桌子摆放后,苏若曦有交代了一句:“对了,食客吃好离开后,要立刻过来收拾,把桌子要记得擦干净,不可以留下那种油渍,影响到后面的食客。

  尤其是桌子侧面这里,一定要认真擦,不可以让食客坐下来,衣服触碰到这里沾染到油渍。”

  服务生也都是非常认真的点头答应下来。

  苏连成在旁边看着,忍不住笑着说:“行啊,现在若曦你越来越像是老板娘了,这些事情都能考虑到。”

  苏若曦有些不好意思说:“没有,我又不能去后厨帮忙,就想着把前边布置的好,让客人觉得来苏记吃饭会非常舒适嘛,这样大家对苏记的印象也会更好。”

  苏连成微笑说:“其实吧,你有点紧张啦,客人们来苏记,肯定都是冲着你丈夫来的,只要你丈夫做的菜好,他们不会很在意环境。”

  苏若曦马上说:“那也不是那样说啊,好的用餐环境,也会让客人心情愉悦的,所以肯定还是要让餐厅的环境足够好的,虽然这边不能像是若餐厅那样,但也要保持干净整洁。”

  苏连成点点头:“说得对,是我没有注意。”

  说着,苏连成拍拍手,让服务生都看向自己,然后非常认真地说:“好了,大家都要打起精神来,要按照我们老板娘的要求去做,不要认为苏记不是若餐厅服务就可以懈怠。”

  苏若曦接着也说:“大家既然来应聘,我想大家应该都有着一份把餐厅经营好的热诚,所以请大家一定要认真对待,我们开门做生意,要服务于每一位客人,在合情合理范围内,要尽量让客人满意。”

  听完苏若曦的话,包括苏连成在内,大家也都是齐声回应:“是,老板娘。”

  与此同时,后厨里也是响起了一阵掌声来。

  苏若曦看过去,看到是丈夫带着大家一起鼓掌。

  收到了丈夫的鼓励,让苏若曦也是信心倍增。

  接着,冯若若从后厨里面跑出来,将手上的一朵用萝卜雕的小花,递给了妈妈。

  “妈妈,这个是爸爸送给妈妈的呀。”

  苏若曦伸手接过了小花,再次看向了后厨里的丈夫,脸上洋溢着幸福的笑容。

  接下来,苏若曦也是获得了力量一般,开始非常认真管理餐厅部分。

  很快大家也是发现了,苏若曦在人员调配和餐厅布置上,确实都有她独到建树,真的是让大家既能够省力,同时也是能够很好完成各种的事情,餐厅也被布置的非常好。

  尽管大家都知道,餐厅开门做生意后,很多布置都会被打乱。

  但是餐厅依旧是要认真布置,要让食客们看到这份诚意。

  一个早上,所有人都在尽力忙碌着。

  终于,时间已经过了十点,尽管苏记还没有开门,但隔着门隐约已经可以听到外面人声鼎沸了。

  而在一门之隔的古街上,各地趁着国庆假期慕名而来的人,已经是在古街上聚集了起来,有些在门前拍照,有些在门前议论纷纷,都十分期待苏记开门的一刻。

  杨小溪和陈瑶霏两家,来到古街的街口时,看到了街上的人流,知道今天人实在是太多了,所以一起走了后面的巷子。

  结果因为铺子后面巷子进行过整修,所以大家不是很清楚具体是哪一个门?

  一行人边走边找,觉得好像是每一个门都很像。

  杨小溪在找了半天找不到后,终于还是忍不住拉着陈瑶霏喊起来。

  “若若,冯爸爸,我们来啦,溪溪和霏霏来啦,你们在哪里?”

  两个小女孩喊了两声,巷子里并没有谁家开门,也没有人回应,不免让小女孩有那么一丝丝的失落。

  不过就在此时,前边的一扇门打开,冯若若从里面探出小脑袋。

  “快来,溪溪、霏霏,你们快点来呀,在这里。”

  终于找到了门,杨小溪和陈瑶霏快速跑过去和冯若若抱在一起。

  一行人也是从后面,进入到了苏记的后厨里,看到后厨里众人都在忙碌着,也是有一点点惊讶。

  不过冯一帆还是抽空安排了一下,让大家都先去前边,为苏记的开门营业做好准备。

  随着11点的临近,古街上真的已经全都是人。

  原本修缮过后还算宽敞的古街,因为人太多竟然开始变得拥挤。

  终于,在大家期盼目光注视下,苏记的门被从里面打开。

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