第764章 边角料也不能浪费(第四更)_硬核厨爸
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第764章 边角料也不能浪费(第四更)

    第768章边角料也不能浪费(第四更)

    当大家都在忙碌思考准备菜的时候,宁诚就比较的惨,因为冯一帆暂时还不允许他做菜。

    对此,一开始宁诚倒也没有抱怨,因为他也很清楚自己的能力有限。

    所以每次听到大家热火朝天讨论,宁诚总是被晾在一边,显得有些孤立。

    冯一帆连续看到几天,便在这天晚上结束讨论后,大家都走了把宁诚给单独叫住了。

    “你是不是觉得,我不让你参与,不许你做菜,感到有些不满?”

    宁诚一边收拾各种东西,一边压制住情绪说:“没有。”

    冯一帆笑了笑说:“还说没有?你看看你的脸色,已经把什么都写在了脸上。

    是不是觉得,大家都在讨论如何做菜,但是唯独你不能做菜,还需要给大家打下手,最后每天要等大家试做讨论结束,还要在这里收拾这些东西,觉得自己像是个苦工?”

    宁诚犹豫了一阵,最终还是忍不住抬起头来看向了冯一帆。

    “是,我是这么觉得,我觉得我现在已经能做菜了,不明白为什么一帆叔你不让我参与讨论,甚至每天还要让我在旁边干这些杂活,还有这些洗盘子的事情,不应该是赵大婶的工作吗?”

    见宁诚终于把话给说出口,冯一帆脸上也是浮现出微笑来。

    “所以你觉得,你连赵大姐都不如,好歹餐馆没有开业,赵大姐每个月依旧拿着工钱,甚至不用陪我们到这么晚,不用负责这边试做所用器具的洗涮,只需要把隔壁那些碗筷洗好就能走。

    你想要跟赵大姐换一下?或者说,你也想和赵大姐一样,领着工钱,去干洗碗的工作?”

    一番话把宁诚给问得愣住了。

    好半天,宁诚说:“不,我不想。”

    冯一帆指着今天还没有收拾的边角料说:“那么我给你一个机会,你从这些边角料里任意挑选东西,然后给我做一道员工餐,如果你能做的好,我明天开始就让你参与讨论,同时每天的员工餐都归你做。”

    宁诚再次愣住了,看着面前盘子里成堆的边角料,他是真的感到无从下手。

    其实之前的几天里,宁诚每天也会在晚上负责收拾这些东西,并且按照冯一帆的要求,将之给分门别类装进袋子里,全部抽真空后放进冰柜中。

    虽然每天照做,但宁诚并不清楚师父的用意。

    现在,师父竟然让他用这些边角料做一份员工餐来吃。

    这令宁诚有些难以理解,这样一些边角料,真做出来员工餐了,真的有人能够吃的下去吗?

    冯一帆看到宁诚迟迟不动,大概猜到了他心中所想。

    “怎么?你觉得这些东西应该丢掉?觉得用这些东西做员工餐不卫生?然后没有人能够吃的下去,是吗?”

    宁诚犹豫了一下,还是很实诚地点点头。

    冯一帆见宁诚还真点头,笑了笑说:“不错,你居然敢承认,你要是不敢承认心里所想的话,那我可能明天就把你赶走。”

    宁诚听到这话,心里也是有那么一点点庆幸了。

    冯一帆又继续说:“你要明白,对一个厨子而言,浪费是最大的耻辱,身为一个厨师,你不能够把手上的食材物尽其用,而把这么多的边角料都浪费掉,说明这个厨师他很不合格。”

    说到这里,冯一帆停顿一下,指着盘子里的边角料。

    “你自己好好看看,这些有哪一样不是好食材呢?这些切下来的葱头,还有香菜的根须,是可以用来炸葱油的,至于那些胡萝卜等蔬菜,可以打成泥用来做蔬菜浓汤,还有这些拆下的鱼骨、鸡骨,可以炖汤,同样也可以做菜。

    这些东西每一样都是花钱买回来,所以任何一样的浪费,都是可耻的,身为厨师便不能浪费这些东西。”

    言罢,冯一帆伸手从盘子里抓出一块鱼肉,迅速用清水去冲洗。

    之后再用厨房纸把表面上的水分给吸干。

    然后冯一帆用喷火枪,将鱼肉表面进行一番烤制。

    让鱼肉表面出现一些烤制的焦化层。

    随后,冯一帆再把那些边角料中的胡萝卜、洋葱头全部拿过来进行清洗,再全部丢进搅拌机打成泥。

    一切都准备好,冯一帆在平底锅里放入一小块黄油。

    再把打成泥的蔬菜倒入其中,用黄油进行一番煸炒,出来香味后加入水。

    煮开了之后,再把那块喷火枪烧过的鱼肉切碎后,放进蔬菜汤里进行煮制,最后进行一番调味后,加盖进行一番焖煮。

    等到冯一帆焖煮过后再次揭开锅盖。

    宁诚惊讶地嗅到浓郁的香味,真的是令他瞬间忍不住开始流口水。

    他真是完全没有想到,这么一锅用边角料煮的鱼肉蔬菜汤竟然会如此的香。

    最后,冯一帆淋入一些橄榄油,再加入一点点边角料香料叶。

    如此一来,一道鱼肉蔬菜浓汤算是做好了。

    冯一帆端着锅问:“怎么样?现在还觉得这些边角料很差吗?”

    宁诚彻底沉默不语,他还没有完全领悟到冯一帆的用意,但是盯着眼前这一小锅非常香浓的汤羹,他还真的是忍不住咽了几下口水。

    冯一帆见宁诚明显还不明白,只能是摇了摇头:“算了,你把剩下的边角料整理一下,全部装进真空袋内,抽了真空给放进冰箱里去,明天你依旧干你的活,等你什么时候愿意做出尝试,再考虑其他。”

    宁诚想要说些什么,但冯一帆已经端着那一锅的浓汤离去。

    他也只能是无奈开始收拾东西。

    按照这些天冯一帆教给他的方式,把各种边角料进行分门别类打包,全部都给抽成真空后放进冰箱里。

    而在收拾冰箱的时候,宁诚突然发现,前些天放进冰箱那些边角料已经不见。

    此时再去想师父的话,他顿时有了一些明白。

    回想起这些天中午和晚上,大家讨论的同时,每天都会有人去做饭,很明显做饭的人都是用冰箱里存下的边角料在做。

    宁诚终于明白,师父所谓不能浪费,要物尽其用的意思。

    这些天研究菜品,每天都会损耗不少食材。

    如果这些边角料全部都丢掉,那恐怕每天的损耗会更加巨大,这些全都是一笔不小的开销。

    但是明白归明白,宁诚现在还是不知道该怎么用这些去做菜?

    默默把苏记后厨收拾好,关上灯离开了后厨,回到隔壁林家铺子里的住处。

    进门听到楼上传来林瑞峰的声音:“宁诚回来了?快点上来,有好东西。”

    宁诚向楼上望去,看到楼上灯火通明,似乎有不少人。

    等他上到了二楼,推开门的一刻,看到房间里的人还真是愣了一下。

    除了住在一起的林瑞峰和马小龙,凯瑟琳、汉斯和汤姆也都在,甚至就连陈煦和罗瑜居然也都在。

    看到宁诚进来,林瑞峰笑着说:“快点来吧,就等你了。”

    等宁诚坐下来后,马小龙把小锅端了出来。

    “来吧来吧,这可是师父专门做的夜宵。”

    宁诚看到那个小锅,也是瞬间愣住了。

    等到马小龙把锅盖揭开,瞬间整间屋子里都弥漫起香味,让大家一个个都迫不及待想要吃了。

    马小龙护着锅说:“都别急,一人一碗,多了没有啊。”

    看着马小龙从锅里盛出一小碗一小碗。

    宁诚迟疑了一下还是忍不住说:“这锅东西,是刚才在隔壁,我……”

    话刚说到这里,林瑞峰抢着问:“怎么?这锅是你煮的?”

    陈煦顿时说:“可以啊,宁诚你能做出这么好的一锅鱼肉羹呢?”

    罗瑜也夸赞道:“是啊,宁诚你有这手艺,其实可以跟我们一起讨论菜的,明天我们帮你跟主厨说说。”

    眼见大家都对自己夸奖,宁诚赶紧说:“不是的,这锅是师父做的,我,我是想说,这锅里的材料,其实是大家剩下来的那些边角料。”

    房间里瞬间安静下来。

    所有人先是面面相觑,接着全都看向了宁诚。

    见到大家都看向自己,宁诚也是觉得有点过意不去,只好说:“我,我不是有意说的,对不起,我倒了大家的胃口。”

    结果这话刚说完,房间里众人瞬间全都大笑起来。

    宁诚一脸懵逼看着大家都在笑。

    他不太明白,为什么大家会突然都笑起来了呢?

    好半天,还是马小龙说:“怎么着?你不会是觉得,那些边角料不能吃吧?你不会想说,你觉得那些东西应该丢掉?或者是拿去做狗粮?”

    像是听到了楼上的声音,楼下院子里的甜甜还非常适时叫了两声:汪汪。

    林瑞峰听到叫声,笑着说:“得,甜甜被小龙你给勾起馋虫了,你晚上别忘了给它留一口啊。”

    马小龙顿时哭丧着脸说:“为什么是我啊?”

    陈煦笑呵呵说:“当然是你,谁叫你勾起了甜甜的馋虫?”

    房间里大家全都笑起来。

    在这种欢乐气氛中,林瑞峰对宁诚解释:“那些边角料都是干净的,当然是可以用来做菜,只不过不容易造型了,所以可能不能做给客人吃,但也不能随便浪费的,用来做员工餐很好。”

    凯瑟琳也说:“没有错,以前我们跟着主厨在餐厅,都是用来做员工餐。”

    汉斯一脸严肃地努力吐出了中文:“不,能,浪费。”

    听完了大家的话,宁诚忍不住问:“那,冰箱里的那些边角料,实际上每天都被用来做员工餐吗?”

    马小龙立刻说:“你倒是想得挺美,那么多好材料,天天做员工餐啊?告诉你,很多都被用来做原料了,比如鸡骨架熬汤,还有鱼骨也是熬汤,还有一些菜根可以用来提味的。”

    陈煦接着说:“你还记得主厨的秘制葱油吗?就是用葱蒜香菜根做的。”

    凯瑟琳又说:“还有一些蔬菜根茎可以用来调味,炖煮肉类后,全部都给捞出去就行了。”

    林瑞峰摆出大师兄的样子说:“宁诚,你不要以为,后厨的工作很简单,其实我也是跟了师父一起经营一段时间苏记后,才会明白,后厨里的任何一样工作都很重要,任何一样食材都是要物尽其用的。”

    汉斯又开口:“不能,浪费。”

    这次他倒是把话给说得有模有样。

    马小龙此时说:“好了好了,大家来吃宵夜吧,这么美味的宵夜,宁诚你要是不吃的话,我们可就给分掉了。”

    宁诚听了赶紧上前,一把抢过了一碗。

    众人看到了顿时都大笑起来。

    宁诚捧着碗,放在嘴边尝了尝味道,瞬间浓郁的蔬菜甜味,再加上经过喷火枪烤制鱼肉焦香,混合着黄油香味,以及汤的味道入口。

    这可真是一道非常可口的汤羹,尤其是这样晚上喝一碗,感觉太舒服了。

    宁诚仰起头,一口把碗里的汤羹饮尽了。

    甚至喝完了之后,有一种想要把碗给舔一舔的冲动。

    而在宁诚犹豫的时候,听到了一阵“吸溜吸溜”的声音。

    一扭头,看到汉斯和汤姆已经在舔了。

    罗瑜看到了两个人的样子,直接捂住双眼不好意思看了。

    还是陈煦拿出了面包片说:“就不能用文明的方式吗?你们看看你们两个,还是跟过主厨,在顶级餐厅里呆过的呢。”

    看到了面包片,瞬间大家也都是完全不管不顾,一人抢下一块开始抹碗底。

    马小龙看到大家都在抹碗底,一脸无奈说:“没办法,我这半碗还要给楼下的甜甜啊。”

    马小龙端着碗下楼去,楼上的众人也都是忍不住哄笑起来。

    可是没有人注意到,马小龙出门的时候顺走了几块面包的,而且他是端着锅下楼的。

    所以到了楼下,把半碗倒给小狗之后。

    马小龙赶紧拿面包片,把手上的锅碗都给抹了个干净。

    等到大家都吃完吃好了,宁诚把之前在隔壁的事情说了一遍,最后非常虚心问:“大家给我想个办法,我到底要怎么挽回失去的机会呢?”

    众人相互看了看,最终还是把目光集中在了林瑞峰身上。

    毕竟林瑞峰算是冯一帆第一个正式徒弟,所以大家觉得他能跟主厨说得上话。

    林瑞峰想了想说:“你现在,恐怕想要扭转局面有些难,除非你能够做出一道可以让师父满意的员工餐,而且必须要用边角料做,没有捷径,这是你唯一的机会。”

    众人也都纷纷点头,表示这确实应该是唯一机会。

    宁诚虽然无奈,但也是下定决心要去尝试。

    第四更送上。

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