第562章 苏造汤配方调试(第一更)_硬核厨爸
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第562章 苏造汤配方调试(第一更)

  “丁香、甘草、官桂、肉桂、广陈皮、蔻仁、草果、砂仁”一共八种调料,这便是苏造汤的配料。

  但是每一样用量的多少,又有着太多的配比可能。

  这需要经过不断的尝试,进行各种配比的尝试才能确定。

  所以,苏锦荣回想起了八种调料,只是冯一帆和岳父接下来努力的一个开端。

  不过既然有了配料单,也就是说接下来算是有了方向。

  冯若若看到爸爸没有继续扇扇子,小女孩马上喊着:“爸爸,爸爸,你怎么不扇啦?你不扇风,我和妈妈、姥爷还有昊昊哥哥都好热的。”

  女儿的呼喊,把冯一帆思绪拉回来,他接着又再次挥舞扇子给扇了一阵风。

  苏若曦看出丈夫心有所思,知道丈夫和父亲正在研究家传老菜谱。

  所以她在丈夫扇了两下,女儿欢呼雀跃过后,弯腰对女儿说:“若若,我们和哥哥一起出去玩好不好?爸爸和姥爷还要忙呢,我们不能一直在这里打扰爸爸和姥爷的,所以若若愿不愿意听话出去呢?”

  冯若若原本正在视频里,和杨小溪一起欢呼雀跃,尤其是每次扇风的时候,自己的头发都被吹起来的时候,小姑娘对视频里都会大叫。

  视频那边的杨小溪,看到冯若若头发被吹气的样子,也是跟着欢呼雀跃。

  两个小女孩这样隔空互动,还真的是非常欢乐,连旁边岳齐昊都觉得特别有意思。

  现在听到妈妈的话,冯若若抬起头看着妈妈说:“可是,我和溪溪都想要让爸爸给我们扇风呢,爸爸能扇出,好大好大的风呀。”

  视频那边,杨小溪也是凑近自己视频手机说:“苏阿姨,我们想让冯爸爸扇风,冯爸爸扇的风,我都感觉到啦。”

  杨小溪的话音刚落,那边响起了杨志毅的声音。

  “你这个小丫头,你感觉到的风,明明是爸爸给你扇的好不好。”

  视频那边的杨小溪感觉到的风,确实是她爸爸杨志毅扇的。

  因为杨小溪看到冯若若有爸爸给扇风,所以小女孩觉得很有趣,就跑去把自己爸爸拉过来,让自己爸爸也给自己扇风,但是还不许爸爸出镜。

  杨志毅为了满足自家小棉袄的要求,只能是搬来一个小凳子坐在女儿视频的床边,用小扇子给女儿扇风。

  所以这才有了,这边冯若若因为爸爸扇风吹动头发,视频那边杨小溪也被风吹动头发的画面。

  在杨志毅没有开口前,冯若若还很好奇,为什么爸爸扇风,视频那边的溪溪也能享受到风呢?

  现在听到视频那边杨叔叔的话,冯若若总算是明白了。

  杨小溪听到爸爸揭穿了,顿时不乐意了,在视频那边“声讨”起爸爸。

  “爸爸,我们说好啦,你不许出来的,你不能说话呀,不能被若若他们听到的,你怎么能说话不算话呢?”

  视频那边,杨志毅可真的是有点郁闷,自家女儿这可真的是一点不给自己留面子。

  但是女儿的样子,又让杨志毅没办法迁怒,也就只能是去安抚女儿。

  “好好,是爸爸不好,爸爸不该暴露,不该打扰你和若若视频,那爸爸出来啦?你跟若若继续视频,行不行?”

  杨小溪听到爸爸这样说,立刻从床上起身,跑过去拉住了爸爸。

  “爸爸别走,你还要给我扇扇子呢。”

  杨志毅被女儿拉住还真的是有点小激动,但是紧接着听到女儿的话,让他瞬间激动就没了,脸色也是有点垮了一下来。

  这一切都被视频这边大家看着,见到那边父女俩的一幕幕,让大家也是笑得不行。

  苏若曦笑过之后对女儿说:“好啦,我们出去吧,你不是还要给溪溪看小鸭子啊?”

  冯若若顿时想起了她的小鸭子:“对呀,溪溪,我带你去看小鸭鸭。”

  视频另一边,杨小溪也是马上回应:“好,看小鸭鸭吧。”

  苏若曦随后端着果盘,带两个孩子离开厨房,走出厨房的时候,还不忘对父亲和丈夫说:“爸你要注意身体,还有一帆你们研究菜谱,慢慢来,不要着急,我们大家相信你们两位大厨的能力。”

  冯一帆闻言笑起来:“当然要相信,我和爸的实力毋庸置疑好吧。”

  看到丈夫很臭屁的样子,苏若曦笑着说:“你就嘚瑟,把东西做出来再说。”

  等妻子领着孩子们出去后,冯一帆开始和岳父一起商量着具体配比量。

  按照一些比较常见的卤汤配比,翁婿俩也是进行了一番商议。

  “爸,我觉得可以先用我们平时用的卤汤配比试试,虽然可能家庭卤汤没有这么多料,但我们可以每样稍微调整一下,然后尝一尝味道,如果合适的话,我们就用一下。”

  苏锦荣摇头说:“不,现在的关键在于,这苏造汤四季会有不同,这个具体配比量有些难以把握,而且你不要忘记,平常所用卤汤配比,基本上都是冬日通用,而现在是夏季。”

  岳父的话确实提醒了冯一帆,因为大多数家庭版卤汤确实以冬季居多。

  毕竟家庭卤菜的话,通常都会放在冬季,卤制出来可能是过年吃。

  虽说很多餐馆和街头卤菜夏季也会有,但卤汤配比也不可能会有多大变化。

  苏锦荣的意思很明显,冬季配比是比较常见通用,但苏造汤中春、夏、秋,这三季不同配比才是关键。

  冯一帆思考了一阵,走过去把事先准备的各种配料拿出来。

  把八种配料放在案板上,冯一帆一脸认真说:“爸,既然是这样,那我们就一遍遍尝试,总会研究出合适的配比。”

  苏锦荣想了想问:“那你怎么确定要如何进行配比呢?”

  冯一帆想了想说:“可以根据这些料本身的一些药性,比如甘草,属于‘补脾益气,清热解毒’调和的,对应在夏季的话,那便可以稍微多放一些。

  而草果主要‘燥湿除寒’那么夏季就要少放一些。”

  冯一帆是一边用手机对这些调料的药理进行查询,一边给岳父分析哪一样可以多放,哪一样可能夏季要控制量。

  经过了一番分析,倒也是大致推演出一个似乎比较合理配比。

  苏锦荣看着女婿给出的一个配比,想了想说:“嗯,这个倒是可以尝试一下,你可以先煮一锅汤出来试试。”

  冯一帆点头说:“好的爸,我先试试看。”

  卤汤的味道,当然是不光要靠这些调料,还需要搭配上一些味道才行。

  这个调味的过程,在没有确定配比的情况下,是个非常繁琐过程。

  需要冯一帆进行一遍一遍的尝试,一次次确定味道是否真的合适,当然还有一点在于,因为没有下东西进行卤制,所以可能最终出来的味道也会有偏差。创造一道菜的过程,通常便是一遍遍试错过程。

  冯一帆和岳父一起进行了好几次的尝试,也是尝了很多次不同配比出来卤汤味道。

  在经过了好几遍的尝试,最终确定了下来了一个配比大致应该可行。

  确定了这一锅的卤汤后,冯一帆把准备好的前肘拿出来。

  前肘放在案板上,他看向岳父问:“爸,现在开始了?”

  苏锦荣点点头:“嗯,开始吧。”

  冯一帆首先是把前肘放在灶火上烧烤,将表皮上的绒毛给烧掉,同时也是烧烤掉猪肘上的一些腥臊味。

  烧烤完毕后,放在清水中进行清洗,这个过场将烧烤的焦糊都给清洗掉。

  洗干净,并且将水给擦干净之后。

  冯一帆烧一锅热油,把猪肘放在油锅里,慢慢用不断泼油的办法,将猪肘表皮炸得金黄。

  炸猪肘的时候,香味很自然从厨房里飘出去了。

  正在外面玩的岳齐昊嗅到香味,顿时忍不住惊呼:“哇,好香啊。”

  冯若若也嗅到了香味,然后说:“呀,是爸爸在做菜啦,我们快点去,看看爸爸做菜呢,爸爸肯定在做好吃的。”

  视频那边的杨小溪,听到冯若若的话,也是非常期待嚷嚷:“要看冯爸爸做菜,若若你快点带我去看看。”

  冯若若站起身捧着手机说:“好呀好呀,我们一起去看。”

  在冯若若带领下,岳齐昊也跟着一起再次进入厨房。

  厨房里温度很高,毕竟土灶已经点燃了,而且还有热油在锅里烧着。

  不过即便是热浪滚滚,但是热浪中依旧是透着诱人香味。

  岳齐昊忍不住咽了几下口水说:“真的好香。”

  视频那边杨小溪听到声音,赶紧催促冯若若:“若若,你快点快点,让我看看冯爸爸在做什么呢?”

  冯若若捧着手机,小心翼翼靠近灶台,站在姥爷的身边伸头去看。

  看到奶奶做饭的大铁锅里,有着一些油,然后一根大肘子在锅里被爸爸不断泼油。

  “呀,溪溪你快点看看,爸爸好像在炸东西呢,你看看,好大一个的。”

  岳齐昊自然也是跟过来,看到了锅里的东西说:“好像被炸的是肘子吧?是猪肘子呢。”

  冯一帆听到声音抬起头笑着说:“嗯,昊昊说的没错,这个确实是肘子,是猪肘子。”

  冯若若和视频那边杨小溪几乎是异口同声问:“猪肘子是哪里呀?”

  姥爷笑着指着胳膊肘比划一下:“差不多就是猪的大腿一下,和蹄子上边的这一段了,是个瘦肉很多而且很好吃的地方。”

  在爷爷的比划之下,两个小女孩大概是知道了一些。

  此时冯一帆已经把肘子炸好,从油锅里给捞出来。

  看到爸爸捞出来,冯若若马上说:“爸爸,可以吃了吗?那若若要吃呀,也给昊昊哥哥吃一点呢。”

  看到女儿迫不及待的样子,冯一帆笑了笑说:“还不能吃呢,这只是初步加工,还需要好多的步骤,而且这个是要放在晚上吃的哦,所以若若要耐心等待,不可以着急的,知道吗?”

  冯若若这边点点头,但是视频那边杨小溪不乐意了。

  “哎呀,若若你可以吃冯爸爸做的菜,但是我都吃不到呢。”

  听到视频里好朋友的话,冯若若赶紧说:“呀,爸爸,溪溪吃不到,那怎么办呢?你可不可以给溪溪送过去啊?”

  冯一帆哭笑不得说:“这个让爸爸怎么送呢?溪溪家里很远啊,爸爸如果送过去的话,天气这么热,可能送到了也不能吃啦。”

  杨小溪在视频那边有些不满:“呜呜呜,溪溪都不能吃到冯爸爸的菜。”

  冯一帆一边把油锅清理一下,一边对视频那边杨小溪说:“溪溪别伤心,等我们回去了之后,冯爸爸再做给你吃,而且这次冯爸爸是在实验的,所以可能做得还不是最好吃,等回去的时候,冯爸爸实验好了,味道肯定更好。”

  杨小溪听到这话,终于觉得好像是满足了。

  “嗯,好呢,冯爸爸加油,溪溪相信你一定会做的很好吃的。”

  冯一帆微笑对视频那边说:“好,谢谢溪溪。”

  接下来冯一帆在洗干净的大锅中注入清水,然后将猪肘放下去,再把之前准备好的配料放进料包里一起放进锅中。

  在准备要盖锅盖的时候,苏锦荣突然开口说:“加两段白萝卜。”

  冯一帆有些惊讶看向岳父,但想了想好像岳父这种做法倒也没错,白萝卜可以吸附掉一些异味,同时也能够解掉肘子的油腻。

  于是冯一帆去挑选了一根卖相不那么好的白萝卜,迅速洗干净削皮,切下来两段放在锅里去一起煮。

  接下来就是一个炖煮的过程了,要把配料的味道炖煮进猪肘中。

  冯一帆盖好了锅盖后,开始在灶台下面不断的添加柴火。

  冯若若看到爸爸坐着很矮的小凳子,守在灶台下面那里不停的添加柴火,也是觉得非常有趣,就凑过去看了看。

  视频那边杨小溪也是跟着想要看看,但是冯若若光顾着自己看,没有把手机拿好。

  杨小溪结果就只能看到一点,她在视频那边喊着:“若若,你把手机拿好嘛,我都看不清楚啦,我也要看看冯爸爸。”

  冯若若赶紧把手机拿好,和视频里的好朋友一起看爸爸掌控灶台的火。

  苏锦荣没有去阻止,因为根本就不需要他阻止。没有一会冯若若就转身跑回到姥爷的身边来,还不停地嚷嚷:“哎呀,好热,好热呀,姥爷若若好热。”

  冯一帆抬起头抹了一把额头上汗珠说:“热了吧?你和昊昊哥哥先出去,去找妈妈吹一吹空调吧。”

  姥爷掏出手帕来,给外孙女擦了擦脸上汗珠说:“对,若若跟昊昊哥哥先出去吧,这里太热了,去让妈妈给你洗洗脸,然后去凉快一下,姥爷在这里帮若若看着爸爸,保证不让爸爸偷吃。”

  听完姥爷的话,小姑娘终于笑着点头:“好吧。”

  接着冯若若叫上了昊昊哥哥一起离开厨房。

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