第411章 烹饪的艺术(三更完毕求订阅)_硬核厨爸
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第411章 烹饪的艺术(三更完毕求订阅)

  餐馆里有人惊呼一声,自然是立刻引起了其他食客瞩目,一些没有拿手机出来看视频的食客立刻伸头张望。

  “哪呢?哪呢?是什么电视节目啊?老板又录制的新视频吗?”

  “是不是网上的做菜视频啊?我之前可是跟冯大厨学了好几道菜的,现在天天守着就盼望着冯大厨出新视频。”

  孟诗彤他们小团队发布的视频,还真的是在网上获得越来越高的反响。

  尤其是冯一帆连续几期的烹饪视频,更是成为了不少人争相模仿的典范。

  如今有不少淮城本地粉丝,每天除了来苏记吃饭,也会期盼着可以在网上看到冯一帆做菜的新视频,想要偷学几手做给家里人吃。

  所以听到了有人对着手机上喊道“是冯大厨”,很自然就会想到是不是冯大厨又出新的烹饪教学视频了?

  惊呼的食客很快说:“不是冯大厨做菜视频,是电视台的《菲常见证》节目。”

  这么一说,更加让餐馆里其他食客充满了好奇。

  “冯大厨又上电视了?”

  “老板又上菲常见证了吗?”

  “菲常见证最近不是都在做富景楼比赛专题吗?老板也没有参加比赛啊?”

  ……

  食客们此时甚至觉得面前的面条都已经不香了,一些人赶紧掏出手机来,从网上找到电视台的网络同步直播。

  一看之下,食客们又是惊讶不已。

  “还真是老板啊?”

  “冯大厨这是要干什么?”

  “好像是要给富景楼那边厨艺比赛确定的菜肴,做一个规范烹饪标准吧?”

  “这么厉害的吗?”

  “哈哈哈,果然不愧是苏记的老板,原来不参加比赛,是因为水平太高了,要作为比赛评判标准的啊。”

  “牛啊,这才是冯大厨该有的位置嘛。”

  “就是就是,冯大厨的水平,当评委都没问题。”

  “别说了,赶紧看,开始做了。”

  餐馆里很快安静下来,所有人都聚精会神,或是三五成群,或是独自一个人,盯着一个个大大小小手机屏幕,看着《菲常见证》节目上,冯一帆的烹饪过程。

  视频里,李菲儿微笑问冯一帆:“冯大厨,这次富景楼举办的厨艺比赛,规定的菜肴有两道,一道是炒软兜,一道是大烧马鞍桥,您可以给我们先介绍一下,为什么要用这两道菜吗?”

  冯一帆面对镜头,也是不卑不亢地进行解释:“因为淮城本地特色,便是在于这鳝鱼的烹调上,而在鳝鱼烹饪中,炒软兜和大烧马鞍桥,又算是两道极具代表的菜肴,并且是两种风格不同的菜。”

  李菲儿继续问:“哦?风格不同吗?冯大厨您能详细说一说吗?”

  冯一帆点头继续说:“炒软兜,是非常讲究精细的菜肴,大烧马鞍桥,从字面这个‘大烧’上,已经不难看出,这道菜相对要粗犷些。”

  李菲儿笑着说:“原来是这样,那冯大厨是不是要给我们演示一下这两道菜?”

  冯一帆应下:“好的,不过在做这两道菜之前,我们先要说一下关于鳝鱼宰杀的两种方法。”

  接下来的视频里,冯一帆也是讲解了两种鳝鱼宰杀方法。

  其一自然是常见的直接用刀宰杀,当然因为过程相对血腥,录制的时候并没有演示,只是展示了清理后的样子。

  冯一帆在清理完鳝鱼后,也是笑着对镜头说:“其实这一种宰杀过程,大家如果觉得自己做不来,可以在买鳝鱼的时候,交给热心摊主代劳。”

  餐馆里看视频的食客们,听到这里顿时一个个全都笑起来。

  “哈哈哈,冯大厨还是那么逗,热心摊主代劳这话太逗了。”

  “人家老板说的也没错嘛,自己宰杀过于血腥,交给热心摊主没毛病的。”

  “我觉得最逗的是,画面当时一黑,还有字幕说‘过程过于血腥,画面省略’,真的是太有意思了。”

  “感觉李菲儿和冯大厨的配合,真的是很有趣。”

  “对对,节目效果很好呢。”

  接着,冯一帆又演示了另外一种杀鳝鱼的方法,便是用沸水直接把鳝鱼烫死。

  这个过程就不那么血腥,尤其是冯一帆用的是比较密的网兜,鳝鱼装在其中也完全就看不到鳝鱼样子。

  冯一帆也是没有很多的保留,直接告诉大家烫杀的过程。

  “锅里的水先烧热,然后加入一些料酒和葱姜,这个过程等于是在烹调,也是为了去除鳝鱼身上的异味。”

  在一切准备就绪,冯一帆直接将网兜丢进沸水,接着便把锅盖给直接盖上。

  尽管隔着网兜看不到里面鳝鱼,但这一幕还是让不少食客看的有点心惊肉跳。

  “天呐,就这样丢进沸水里啊?”

  “嘶,鳝鱼虽然好吃,但看着过程还真的是有点残忍。”

  “喂喂喂,你们能不能别这样?吃的时候也没见你们有谁会拒绝这一口啊。”

  “哈哈哈,说的是,虽然看着做法有些残忍,但还是忍不住想吃。”

  餐馆里气氛重新活跃起来,大家继续聚精会神看视频里冯一帆的烹饪过程。

  而食客们发现,虽说过程看着似乎很残忍,可是冯一帆的手法很是潇洒,会让人在看的时候,忽略那部分残忍。

  当鳝鱼烫杀完成后,冯一帆将网兜从锅里取出来。

  接着也是迅速过个凉,然后解开网兜,将里面的鳝鱼给倒出来,开始用一把竹签刀,对鳝鱼进行分解。

  竹签刀在冯一帆的手上,仿佛化身为一把精妙的利刃般。

  伴随着冯一帆非常顺畅的一划,鳝鱼被开膛破肚,鳝背和腹部分离,同时被剔出一条完整的鳝鱼骨。

  “喔,喔,喔,这真的是太帅了吧?”

  “真的好帅,看着真是好爽。”

  “原来做菜是这样帅气吗?”

  “不,应该说看冯大厨做菜,是一种艺术的享受啊。”

  “我想说一句,真是无情铁手。”

  “对对,我也想说这句,你们没看到,鳝鱼划开的时候,还冒着热气呢。”

  “厉害了冯大厨。”

  在餐馆里一片惊呼声中,冯一帆已经开始了接下来的步骤。

  “鳝背和这腹部分离后,我们炒软兜就是只用鳝背,同样只用鳝背的还有炝虎尾以及鳝背锅贴等一些菜。”

  李菲儿在视频里也是看的目瞪口呆,看着一条一条鳝背被分离出来,她又问:“冯大厨,用你现在的这种办法,似乎更容易将鳝背分离出来,能更好的进行只用鳝背为食材的烹饪吧?”

  冯一帆点头:“对,我这种办法,确实比直接宰杀鳝鱼,分离鳝背要简单。”

  李菲儿接着又问:“所以要回到比赛中,那您觉得比赛中,如果参赛的选手,应该用哪一种方式呢?”

  冯一帆微笑回答:“这个要看做什么菜吧。”

  李菲儿没有插话,而是等待冯一帆进一步解释。

  冯一帆自然是继续解释:“如果是做大烧马鞍桥,实际上并不是只用鳝背,所以用直接宰杀方式没问题,不过需要注意的是,这里面也有去骨和不去骨的做法,这个稍后我也会演示。”

  停顿一下,冯一帆接着说:“但如果是炒软兜,我必须要说,炒软兜的标准做法分四步:一烫,二划,三汆,四炒。

  在比赛中做这道菜,可能还是需要遵循这四步,否则恐怕是不合格的。”

  李菲儿也是点了点头:“好的,那么接下来冯大厨请继续。”

  冯一帆也没有停歇,直接用划好的鳝背继续烹饪炒软兜。

  划下来的鳝背,接下来便是要进行一个汆。

  冯一帆一边做还一边说:“这个汆虽然只是一个熟制的过程,但这里面也还是有讲究,如果想要这道菜做的地道,汆的过程必须要用高汤,这样汆熟的鳝背味道上才有多样的变化。”

  看到这里,餐馆里食客又是一片惊呼。

  “原来这么一道菜这么讲究的。”

  “是啊,这道菜看起来挺简单,但真要做起来一点都不简单啊。”

  “啊,我终于知道,为什么在苏记吃的炒软兜,会和很多小餐馆里味道不同了,原来是这个三汆上,其他小餐馆没有用高汤。”

  “讲究,冯大厨果然讲究,讲解的时候也没有丝毫的私藏呢。”

  “这才叫大师风范。”

  视频里冯一帆汆过了鳝背后,接着便是进行最后的炒。

  因为鳝鱼已经熟了,所以炒的过程是进行调味的过程,而这个过程讲究一个快,而且不能够过分的翻炒。

  冯一帆有条不紊进行着,翻炒的过程中更是全程颠锅,看得餐馆里食客们眼花缭乱。

  “学不来学不来,我还是来苏记吃吧。”

  “这确实学不来,我的天,这颠锅简直绝了。”

  “感觉根本不需要炒勺了,冯大厨就是颠锅就能完成这道菜的。”

  “出锅了,快看,出锅了。”

  在一片惊呼声中,冯一帆最后成菜出锅,摆盘同样是非常讲究,几乎是没有让酱汁洒落在其他地方。

  一气呵成完成了这么一道菜。

  当镜头给出特写,看着盘子里的炒软兜,着实让屏幕前看客是个个流口水。

  吸溜,吸溜,吸溜。

  连续几大口吃面的声音,将一群目瞪口呆看视频的食客思绪拉回。

  然后循着声音看过去,便看到一个食客一边看视频一边吃面,嘴里还不停嘀咕着:“嗯,好吃,炒软兜,真棒。”

  见到了这一幕,卢翠玲忍不住笑起来:“这是把面条当炒软兜吃了吗?”

  那个吸溜面条的食客,闻言抬起头看向卢翠玲说:“阿姨,真的好香,看着老板做菜,就着这面条,真的就像是吃到这盘炒软兜一样。”

  卢翠玲听了有些担忧说:“孩子,你要是实在馋的话,晚上过来点一盘吃,你这可别把自己给整癔症了。”

  听到卢翠玲的话,看到食客的样子,苏若曦也忍不住问:“要不我跟老板说一声,让老板单独给你做一份吧?你真的没事吧?”

  见到苏若曦一脸担忧,旁边同伴马上笑着说:“哈哈哈,老板娘你们别被他骗了,他这纯粹就是自我陶醉而已,平时这小子总喜欢看一些美食视频下饭,他这都成习惯了,你们别管他。”

  那个食客也笑了笑说:“没事,我真没事的老板娘,你们别担心,我不能坏了老板的规矩,炒软兜等晚上过来吃。”

  接着,食客低下头继续看视频,看着《菲常见证》节目中冯一帆的烹饪下饭。

  真是有一种那视频当菜,就着下饭的感觉。

  在炒软兜过后,冯一帆接着便是做大烧马鞍桥。

  冯一帆在视频里也是笑着跟李菲儿说:“这道菜,听名字好像听高大上,但实际上这道菜还有个通俗的名字,叫做‘肉烧鳝段’。”

  这一刻,餐馆里的一些食客,和视频里的李菲儿几乎同时恍然。

  “唔,原来就是肉烧鳝段啊。”

  “我家都是用咸肉烧呢。”

  “用咸肉吗?我家都是五花肉的。”

  没等食客争论,视频里冯一帆也已经开口:“有些地方呢,是用咸肉烧,也有一些是用五花肉烧,其实都是可以的,因为这么烧的方式,是为了用肉的油脂,去弥补鳝鱼本身缺乏的油脂。”

  冯一帆的解释,让餐馆里看视频食客自然也就没能争论。

  大家继续聚精会神,看着冯一帆用一种帅气方式,烹饪这一道很家常的菜。

  虽然这道菜的烹调过程,很多食客都知晓,甚至不少人自己在家做过。

  但看视频里冯一帆做,还是让大家感到一阵惊讶。

  那非常潇洒的颠锅翻炒,还有行云流水的过程,真的是让人看的是赏心悦目,哪怕是不吃这道菜,就是看冯一帆做,也让人觉得很享受。

  “唉,看冯大厨做菜真是一种享受。”

  “对对对,真的是太好看了。”

  “你们有没有发现?冯大厨做菜的过程里,几乎不会有飞溅油和汁,锅和勺都控制得太稳了。”

  “你们看,灶台上,都看不到什么油渍残留。”

  “别说话,快看要盛盘了。”

  到了盛盘的一刻,观看视频的食客甚至屏住呼吸,就像是他们自己在进行这一步,又是期待,又是紧张。

  当最后冯一帆完整的盛盘,几乎是没有汤汁溢出,完美的一盘大烧马鞍桥。盛入盘子里便完成了摆盘效果,真的是让所有人感到一种舒畅。

  大家心中会不禁想:这便是烹饪的艺术吧。

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